×

Организация питания в гостинице по системе шведский стол

— 01.07.2013

Существует много способов, как задобрить и накормить клиента, но шведский стол является одним из самых бюджетных способов подачи пищи в отеле. В первую очередь, вы сокращаете время на обслуживание клиента, повышаете его лояльность к отелю и значительно экономите на персонале. У вас также появляется возможность планировать объем необходимой пищи и тем самым сберегать пищевые ресурсы в зависимости от загрузки отеля. Накормить гостя нужно быстро, сытно, вкусно и тем, что он предпочитает. Эти потребности без труда обеспечивает метод «оптовой» подачи блюд.

Шведский стол (буфет) — это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями.

Организация питания по системе шведский стол становится все популярнее в гостиничном бизнесе, потому что он очень удобен для обслуживания большого количества гостей, которые могут без особых «церемоний» подойти к специальным столам, где выставлены блюда, и выбрать, что душе угодно. Уже отработанные стандарты обслуживания позволяют подстроиться под различные категории гостей.

Согласитесь, что, заказывая еду в ресторане не всегда можно предположить, как будет выглядеть ваш заказ, особенно с необычными названиями местной кухни, да и ждать заказанное блюдо иногда приходится длительное время. Шведский стол позволяет посетителю сначала увидеть, выбрать, а потом уже попробовать кулинарные изделия или напитки, заплатив за это фиксированную сумму и не ожидая приготовления заказа. Привлекателен шведский стол и отсутствием постоянного меню, что позволяет поварам разнообразить предлагаемые блюда. А это не может не радовать постояльцев.

Поэтому шведский стол будет к месту везде, где нужно за короткий срок предложить ассортимент блюд большому количеству гостей. Его устройство позволяет обслужить одновременно много клиентов, а у поваров и официантов есть достаточно времени, чтобы все подготовить.

Резонность шведского стола очевидна, поэтому рассмотрим основные особенности организации питания в гостинице по системе шведский стол.

Форматы подачи

Признак истинного гостеприимства в отеле является удовлетворение вкусов разных посетителей. Рассмотрим некоторые стандартные варианты подачи пищи в формате фуршета.

Салат-бары

Признак истинного гостеприимства в отеле является удовлетворение вкусов разных посетителей. Рассмотрим некоторые стандартные варианты подачи пищи в формате фуршета.

Шведский стол по-американски

В основном накрывается в местах развлечений, например, рядом с пляжем и ориентирован на молодую публику. На подобие «Макдоналдса» включает гамбургеры, колу и салаты.

Национальная кухня

Обычно представлена отдельным от европейского столом с блюдами местной кухни, приготовленные в соответствии с традициями региона. Является хорошим инструментом привлечения туристов.

Диетический стол

Обязательно поддерживается в гостинице высокой категории, рассчитанные на обеспеченную публику, которые заботятся о здоровье и правильном питании, на которое не жалеют средств. Такой стол включает легкие полезные блюда, например, супы, салатымясо, рыба и овощи, тушенные или приготовленные на пару, не сладкие и низкокалорийные десерты.

Бранч

Представляет собой гибрид завтрака и обеда (от англ. breakfast и lunch) и предлагается по воскресеньям с полудня до 17 часов, так называемый «семейный обед». В меню включены блюда, как для утреннего питания, так и для дневного. Отличие данного формата в том, что бранч кроме кулинарной программы предлагает также культурную, например живую музыку, выступления артистов и другие мероприятия.

Чайный, кофейный стол

Накрывается между обедом и ужином вместе с кофе, десертами и фруктами.

Зоны шведского стола

Ресторан, работающий по системе шведского стола, разделен на 2 зоны: в одной выставляется еда, в другой находятся места для приема пищи.

Главный элемент первой зоны — линия раздачи еды или буфетная зона, которая может быть стационарной и передвижной. Как правило, она более элегантная и функциональная, чем в столовой, но имеет тоже предназначение.

Стационарные линии подключаются к электричеству и оборудованы розетками. Передвижная линия составляется из обычных столов, на которых устанавливаются специальные устройства подогрева и контейнеры для охлаждения блюд.

Вторая зона, где располагаются гости, обычно разделена на секторы - для курящих и некурящих, в помещении и на открытом воздухе.

Array
(
    [IBLOCKS] => Array
        (
            [2] => Array
                (
                    [ID] => 2
                    [~ID] => 2
                    [TIMESTAMP_X] => 09.04.2019 22:57:02
                    [~TIMESTAMP_X] => 09.04.2019 22:57:02
                    [IBLOCK_TYPE_ID] => content
                    [~IBLOCK_TYPE_ID] => content
                    [LID] => s1
                    [~LID] => s1
                    [CODE] => projects
                    [~CODE] => projects
                    [NAME] => Наши проекты
                    [~NAME] => Наши проекты
                    [ACTIVE] => Y
                    [~ACTIVE] => Y
                    [SORT] => 10
                    [~SORT] => 10
                    [LIST_PAGE_URL] => /projects/
                    [~LIST_PAGE_URL] => /projects/
                    [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/projects/#ELEMENT_CODE#/
                    [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/projects/#ELEMENT_CODE#/
                    [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/projects/#SECTION_CODE#/
                    [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/projects/#SECTION_CODE#/
                    [CANONICAL_PAGE_URL] => 
                    [~CANONICAL_PAGE_URL] => 
                    [PICTURE] => 
                    [~PICTURE] => 
                    [DESCRIPTION] => 
                    [~DESCRIPTION] => 
                    [DESCRIPTION_TYPE] => text
                    [~DESCRIPTION_TYPE] => text
                    [RSS_TTL] => 24
                    [~RSS_TTL] => 24
                    [RSS_ACTIVE] => Y
                    [~RSS_ACTIVE] => Y
                    [RSS_FILE_ACTIVE] => N
                    [~RSS_FILE_ACTIVE] => N
                    [RSS_FILE_LIMIT] => 
                    [~RSS_FILE_LIMIT] => 
                    [RSS_FILE_DAYS] => 
                    [~RSS_FILE_DAYS] => 
                    [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
                    [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
                    [XML_ID] => 
                    [~XML_ID] => 
                    [TMP_ID] => e1bbe63b734bb7b37f151f6e27a15f75
                    [~TMP_ID] => e1bbe63b734bb7b37f151f6e27a15f75
                    [INDEX_ELEMENT] => Y
                    [~INDEX_ELEMENT] => Y
                    [INDEX_SECTION] => Y
                    [~INDEX_SECTION] => Y
                    [WORKFLOW] => N
                    [~WORKFLOW] => N
                    [BIZPROC] => N
                    [~BIZPROC] => N
                    [SECTION_CHOOSER] => L
                    [~SECTION_CHOOSER] => L
                    [LIST_MODE] => 
                    [~LIST_MODE] => 
                    [RIGHTS_MODE] => E
                    [~RIGHTS_MODE] => E
                    [SECTION_PROPERTY] => Y
                    [~SECTION_PROPERTY] => Y
                    [PROPERTY_INDEX] => N
                    [~PROPERTY_INDEX] => N
                    [VERSION] => 1
                    [~VERSION] => 1
                    [LAST_CONV_ELEMENT] => 0
                    [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
                    [SOCNET_GROUP_ID] => 
                    [~SOCNET_GROUP_ID] => 
                    [EDIT_FILE_BEFORE] => 
                    [~EDIT_FILE_BEFORE] => 
                    [EDIT_FILE_AFTER] => 
                    [~EDIT_FILE_AFTER] => 
                    [SECTIONS_NAME] => Разделы
                    [~SECTIONS_NAME] => Разделы
                    [SECTION_NAME] => Раздел
                    [~SECTION_NAME] => Раздел
                    [ELEMENTS_NAME] => Элементы
                    [~ELEMENTS_NAME] => Элементы
                    [ELEMENT_NAME] => Элемент
                    [~ELEMENT_NAME] => Элемент
                    [EXTERNAL_ID] => 
                    [~EXTERNAL_ID] => 
                    [LANG_DIR] => /
                    [~LANG_DIR] => /
                    [SERVER_NAME] => 
                    [~SERVER_NAME] => 
                    [ADD_ELEMENT_LINK] => 
                    [ITEMS] => Array
                        (
                            [0] => Array
                                (
                                    [PREVIEW_PICTURE] => Array
                                        (
                                            [ID] => 372
                                            [TIMESTAMP_X] => 09.04.2019 23:38:24
                                            [MODULE_ID] => iblock
                                            [HEIGHT] => 750
                                            [WIDTH] => 548
                                            [FILE_SIZE] => 368596
                                            [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                                            [SUBDIR] => iblock/888
                                            [FILE_NAME] => 888ab28dfedd587f53fb4dd5a67d5b35.jpg
                                            [ORIGINAL_NAME] => 01gs.jpg
                                            [DESCRIPTION] => 
                                            [HANDLER_ID] => 
                                            [EXTERNAL_ID] => 1a5c46d0e86178121e80cae717f2109e
                                            [~src] => 
                                            [SRC] => /upload/iblock/888/888ab28dfedd587f53fb4dd5a67d5b35.jpg
                                            [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/888/888ab28dfedd587f53fb4dd5a67d5b35.jpg
                                            [SAFE_SRC] => /upload/iblock/888/888ab28dfedd587f53fb4dd5a67d5b35.jpg
                                            [ALT] => Глэмпинг «СИГ»
                                            [TITLE] => Глэмпинг «СИГ»
                                        )

                                    [~PREVIEW_PICTURE] => 372
                                    [ID] => 267
                                    [~ID] => 267
                                    [IBLOCK_ID] => 2
                                    [~IBLOCK_ID] => 2
                                    [ACTIVE_FROM] => 
                                    [~ACTIVE_FROM] => 
                                    [NAME] => Глэмпинг «СИГ»
                                    [~NAME] => Глэмпинг «СИГ»
                                    [DETAIL_TEXT_TYPE] => html
                                    [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html
                                    [DETAIL_PAGE_URL] => /projects/glemping_sig/
                                    [~DETAIL_PAGE_URL] => /projects/glemping_sig/
                                    [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
                                    [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
                                    [LANG_DIR] => /
                                    [~LANG_DIR] => /
                                    [SORT] => 65
                                    [~SORT] => 65
                                    [CODE] => glemping_sig
                                    [~CODE] => glemping_sig
                                    [EXTERNAL_ID] => 267
                                    [~EXTERNAL_ID] => 267
                                    [IBLOCK_SECTION_ID] => 3
                                    [~IBLOCK_SECTION_ID] => 3
                                    [IBLOCK_TYPE_ID] => content
                                    [~IBLOCK_TYPE_ID] => content
                                    [IBLOCK_CODE] => projects
                                    [~IBLOCK_CODE] => projects
                                    [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 
                                    [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 
                                    [LID] => s1
                                    [~LID] => s1
                                    [EDIT_LINK] => 
                                    [DELETE_LINK] => 
                                    [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 
                                    [FIELDS] => Array
                                        (
                                            [PREVIEW_PICTURE] => Array
                                                (
                                                    [ID] => 372
                                                    [TIMESTAMP_X] => 09.04.2019 23:38:24
                                                    [MODULE_ID] => iblock
                                                    [HEIGHT] => 750
                                                    [WIDTH] => 548
                                                    [FILE_SIZE] => 368596
                                                    [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                                                    [SUBDIR] => iblock/888
                                                    [FILE_NAME] => 888ab28dfedd587f53fb4dd5a67d5b35.jpg
                                                    [ORIGINAL_NAME] => 01gs.jpg
                                                    [DESCRIPTION] => 
                                                    [HANDLER_ID] => 
                                                    [EXTERNAL_ID] => 1a5c46d0e86178121e80cae717f2109e
                                                    [~src] => 
                                                    [SRC] => /upload/iblock/888/888ab28dfedd587f53fb4dd5a67d5b35.jpg
                                                    [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/888/888ab28dfedd587f53fb4dd5a67d5b35.jpg
                                                    [SAFE_SRC] => /upload/iblock/888/888ab28dfedd587f53fb4dd5a67d5b35.jpg
                                                    [ALT] => Глэмпинг «СИГ»
                                                    [TITLE] => Глэмпинг «СИГ»
                                                )

                                        )

                                    [DISPLAY_PROPERTIES] => Array
                                        (
                                        )

                                    [IPROPERTY_VALUES] => Array
                                        (
                                        )

                                )

                        )

                )

            [3] => Array
                (
                    [ID] => 3
                    [~ID] => 3
                    [TIMESTAMP_X] => 09.04.2019 23:35:09
                    [~TIMESTAMP_X] => 09.04.2019 23:35:09
                    [IBLOCK_TYPE_ID] => content
                    [~IBLOCK_TYPE_ID] => content
                    [LID] => s1
                    [~LID] => s1
                    [CODE] => services
                    [~CODE] => services
                    [NAME] => Деятельность
                    [~NAME] => Деятельность
                    [ACTIVE] => Y
                    [~ACTIVE] => Y
                    [SORT] => 20
                    [~SORT] => 20
                    [LIST_PAGE_URL] => /services/
                    [~LIST_PAGE_URL] => /services/
                    [DETAIL_PAGE_URL] => 
                    [~DETAIL_PAGE_URL] => 
                    [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/services/#SECTION_CODE_PATH#/
                    [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/services/#SECTION_CODE_PATH#/
                    [CANONICAL_PAGE_URL] => 
                    [~CANONICAL_PAGE_URL] => 
                    [PICTURE] => 
                    [~PICTURE] => 
                    [DESCRIPTION] => 
                    [~DESCRIPTION] => 
                    [DESCRIPTION_TYPE] => text
                    [~DESCRIPTION_TYPE] => text
                    [RSS_TTL] => 24
                    [~RSS_TTL] => 24
                    [RSS_ACTIVE] => Y
                    [~RSS_ACTIVE] => Y
                    [RSS_FILE_ACTIVE] => N
                    [~RSS_FILE_ACTIVE] => N
                    [RSS_FILE_LIMIT] => 
                    [~RSS_FILE_LIMIT] => 
                    [RSS_FILE_DAYS] => 
                    [~RSS_FILE_DAYS] => 
                    [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
                    [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
                    [XML_ID] => 
                    [~XML_ID] => 
                    [TMP_ID] => 619c9955716a1b53efe0abf05785231e
                    [~TMP_ID] => 619c9955716a1b53efe0abf05785231e
                    [INDEX_ELEMENT] => Y
                    [~INDEX_ELEMENT] => Y
                    [INDEX_SECTION] => Y
                    [~INDEX_SECTION] => Y
                    [WORKFLOW] => N
                    [~WORKFLOW] => N
                    [BIZPROC] => N
                    [~BIZPROC] => N
                    [SECTION_CHOOSER] => L
                    [~SECTION_CHOOSER] => L
                    [LIST_MODE] => 
                    [~LIST_MODE] => 
                    [RIGHTS_MODE] => S
                    [~RIGHTS_MODE] => S
                    [SECTION_PROPERTY] => N
                    [~SECTION_PROPERTY] => N
                    [PROPERTY_INDEX] => N
                    [~PROPERTY_INDEX] => N
                    [VERSION] => 1
                    [~VERSION] => 1
                    [LAST_CONV_ELEMENT] => 0
                    [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
                    [SOCNET_GROUP_ID] => 
                    [~SOCNET_GROUP_ID] => 
                    [EDIT_FILE_BEFORE] => 
                    [~EDIT_FILE_BEFORE] => 
                    [EDIT_FILE_AFTER] => 
                    [~EDIT_FILE_AFTER] => 
                    [SECTIONS_NAME] => Разделы
                    [~SECTIONS_NAME] => Разделы
                    [SECTION_NAME] => Раздел
                    [~SECTION_NAME] => Раздел
                    [ELEMENTS_NAME] => Элементы
                    [~ELEMENTS_NAME] => Элементы
                    [ELEMENT_NAME] => Элемент
                    [~ELEMENT_NAME] => Элемент
                    [EXTERNAL_ID] => 
                    [~EXTERNAL_ID] => 
                    [LANG_DIR] => /
                    [~LANG_DIR] => /
                    [SERVER_NAME] => 
                    [~SERVER_NAME] => 
                    [ADD_ELEMENT_LINK] => 
                    [ITEMS] => Array
                        (
                            [60] => Array
                                (
                                    [NAME] => Базовая концепция
                                    [~NAME] => Базовая концепция
                                    [PICTURE] => 368
                                    [~PICTURE] => 368
                                    [ID] => 60
                                    [~ID] => 60
                                    [SECTION_PAGE_URL] => /services/concept/bazovaia-kontceptciia/
                                    [~SECTION_PAGE_URL] => /services/concept/bazovaia-kontceptciia/
                                    [CODE] => bazovaia-kontceptciia
                                    [~CODE] => bazovaia-kontceptciia
                                    [EXTERNAL_ID] => 
                                    [~EXTERNAL_ID] => 
                                    [IBLOCK_TYPE_ID] => content
                                    [~IBLOCK_TYPE_ID] => content
                                    [IBLOCK_ID] => 3
                                    [~IBLOCK_ID] => 3
                                    [IBLOCK_CODE] => services
                                    [~IBLOCK_CODE] => services
                                    [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 
                                    [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 
                                    [GLOBAL_ACTIVE] => Y
                                    [~GLOBAL_ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [~SORT] => 500
                                    [PREVIEW_PICTURE] => 368
                                    [DETAIL_PAGE_URL] => /services/concept/bazovaia-kontceptciia/
                                )

                        )

                )

            [1] => Array
                (
                    [ID] => 1
                    [~ID] => 1
                    [TIMESTAMP_X] => 09.04.2019 22:57:07
                    [~TIMESTAMP_X] => 09.04.2019 22:57:07
                    [IBLOCK_TYPE_ID] => content
                    [~IBLOCK_TYPE_ID] => content
                    [LID] => s1
                    [~LID] => s1
                    [CODE] => articles
                    [~CODE] => articles
                    [NAME] => Журнал
                    [~NAME] => Журнал
                    [ACTIVE] => Y
                    [~ACTIVE] => Y
                    [SORT] => 30
                    [~SORT] => 30
                    [LIST_PAGE_URL] => /articles/
                    [~LIST_PAGE_URL] => /articles/
                    [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/articles/#ELEMENT_CODE#/
                    [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/articles/#ELEMENT_CODE#/
                    [SECTION_PAGE_URL] => 
                    [~SECTION_PAGE_URL] => 
                    [CANONICAL_PAGE_URL] => 
                    [~CANONICAL_PAGE_URL] => 
                    [PICTURE] => 
                    [~PICTURE] => 
                    [DESCRIPTION] => 
                    [~DESCRIPTION] => 
                    [DESCRIPTION_TYPE] => text
                    [~DESCRIPTION_TYPE] => text
                    [RSS_TTL] => 24
                    [~RSS_TTL] => 24
                    [RSS_ACTIVE] => Y
                    [~RSS_ACTIVE] => Y
                    [RSS_FILE_ACTIVE] => N
                    [~RSS_FILE_ACTIVE] => N
                    [RSS_FILE_LIMIT] => 
                    [~RSS_FILE_LIMIT] => 
                    [RSS_FILE_DAYS] => 
                    [~RSS_FILE_DAYS] => 
                    [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
                    [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
                    [XML_ID] => 
                    [~XML_ID] => 
                    [TMP_ID] => 
                    [~TMP_ID] => 
                    [INDEX_ELEMENT] => Y
                    [~INDEX_ELEMENT] => Y
                    [INDEX_SECTION] => Y
                    [~INDEX_SECTION] => Y
                    [WORKFLOW] => N
                    [~WORKFLOW] => N
                    [BIZPROC] => N
                    [~BIZPROC] => N
                    [SECTION_CHOOSER] => L
                    [~SECTION_CHOOSER] => L
                    [LIST_MODE] => 
                    [~LIST_MODE] => 
                    [RIGHTS_MODE] => S
                    [~RIGHTS_MODE] => S
                    [SECTION_PROPERTY] => N
                    [~SECTION_PROPERTY] => N
                    [PROPERTY_INDEX] => N
                    [~PROPERTY_INDEX] => N
                    [VERSION] => 1
                    [~VERSION] => 1
                    [LAST_CONV_ELEMENT] => 0
                    [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
                    [SOCNET_GROUP_ID] => 
                    [~SOCNET_GROUP_ID] => 
                    [EDIT_FILE_BEFORE] => 
                    [~EDIT_FILE_BEFORE] => 
                    [EDIT_FILE_AFTER] => 
                    [~EDIT_FILE_AFTER] => 
                    [SECTIONS_NAME] => Разделы
                    [~SECTIONS_NAME] => Разделы
                    [SECTION_NAME] => Раздел
                    [~SECTION_NAME] => Раздел
                    [ELEMENTS_NAME] => Элементы
                    [~ELEMENTS_NAME] => Элементы
                    [ELEMENT_NAME] => Элемент
                    [~ELEMENT_NAME] => Элемент
                    [EXTERNAL_ID] => 
                    [~EXTERNAL_ID] => 
                    [LANG_DIR] => /
                    [~LANG_DIR] => /
                    [SERVER_NAME] => 
                    [~SERVER_NAME] => 
                    [ADD_ELEMENT_LINK] => 
                    [ITEMS] => Array
                        (
                            [0] => Array
                                (
                                    [PREVIEW_PICTURE] => Array
                                        (
                                            [ID] => 376
                                            [TIMESTAMP_X] => 22.03.2019 12:12:47
                                            [MODULE_ID] => iblock
                                            [HEIGHT] => 600
                                            [WIDTH] => 900
                                            [FILE_SIZE] => 135774
                                            [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                                            [SUBDIR] => iblock/3d2
                                            [FILE_NAME] => 3d2020dd44c360f5f89d51cd9d0ba73c.jpg
                                            [ORIGINAL_NAME] => art_2203-anons.jpg
                                            [DESCRIPTION] => 
                                            [HANDLER_ID] => 
                                            [EXTERNAL_ID] => ce1260ca3539a00190b1edd0063bab36
                                            [~src] => 
                                            [SRC] => /upload/iblock/3d2/3d2020dd44c360f5f89d51cd9d0ba73c.jpg
                                            [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/3d2/3d2020dd44c360f5f89d51cd9d0ba73c.jpg
                                            [SAFE_SRC] => /upload/iblock/3d2/3d2020dd44c360f5f89d51cd9d0ba73c.jpg
                                            [ALT] => Отели и базы отдыха в заповедниках и национальных парках — возможно ли это?
                                            [TITLE] => Отели и базы отдыха в заповедниках и национальных парках — возможно ли это?
                                        )

                                    [~PREVIEW_PICTURE] => 376
                                    [ID] => 288
                                    [~ID] => 288
                                    [IBLOCK_ID] => 1
                                    [~IBLOCK_ID] => 1
                                    [ACTIVE_FROM] => 22.03.2019 10:58:00
                                    [~ACTIVE_FROM] => 22.03.2019 10:58:00
                                    [NAME] => Отели и базы отдыха в заповедниках и национальных парках — возможно ли это?
                                    [~NAME] => Отели и базы отдыха в заповедниках и национальных парках — возможно ли это?
                                    [DETAIL_TEXT_TYPE] => html
                                    [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html
                                    [DETAIL_PAGE_URL] => /articles/oteli_i_bazy_otdykha_v_zapovednikakh_i_natsionalnykh_parkakh_-_vozmozhno_li_eto/
                                    [~DETAIL_PAGE_URL] => /articles/oteli_i_bazy_otdykha_v_zapovednikakh_i_natsionalnykh_parkakh_-_vozmozhno_li_eto/
                                    [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html
                                    [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html
                                    [LANG_DIR] => /
                                    [~LANG_DIR] => /
                                    [SORT] => 500
                                    [~SORT] => 500
                                    [CODE] => oteli_i_bazy_otdykha_v_zapovednikakh_i_natsionalnykh_parkakh_-_vozmozhno_li_eto
                                    [~CODE] => oteli_i_bazy_otdykha_v_zapovednikakh_i_natsionalnykh_parkakh_-_vozmozhno_li_eto
                                    [EXTERNAL_ID] => 288
                                    [~EXTERNAL_ID] => 288
                                    [IBLOCK_SECTION_ID] => 
                                    [~IBLOCK_SECTION_ID] => 
                                    [IBLOCK_TYPE_ID] => content
                                    [~IBLOCK_TYPE_ID] => content
                                    [IBLOCK_CODE] => articles
                                    [~IBLOCK_CODE] => articles
                                    [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 
                                    [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 
                                    [LID] => s1
                                    [~LID] => s1
                                    [EDIT_LINK] => 
                                    [DELETE_LINK] => 
                                    [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 22-03-2019
                                    [FIELDS] => Array
                                        (
                                            [PREVIEW_PICTURE] => Array
                                                (
                                                    [ID] => 376
                                                    [TIMESTAMP_X] => 22.03.2019 12:12:47
                                                    [MODULE_ID] => iblock
                                                    [HEIGHT] => 600
                                                    [WIDTH] => 900
                                                    [FILE_SIZE] => 135774
                                                    [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                                                    [SUBDIR] => iblock/3d2
                                                    [FILE_NAME] => 3d2020dd44c360f5f89d51cd9d0ba73c.jpg
                                                    [ORIGINAL_NAME] => art_2203-anons.jpg
                                                    [DESCRIPTION] => 
                                                    [HANDLER_ID] => 
                                                    [EXTERNAL_ID] => ce1260ca3539a00190b1edd0063bab36
                                                    [~src] => 
                                                    [SRC] => /upload/iblock/3d2/3d2020dd44c360f5f89d51cd9d0ba73c.jpg
                                                    [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/3d2/3d2020dd44c360f5f89d51cd9d0ba73c.jpg
                                                    [SAFE_SRC] => /upload/iblock/3d2/3d2020dd44c360f5f89d51cd9d0ba73c.jpg
                                                    [ALT] => Отели и базы отдыха в заповедниках и национальных парках — возможно ли это?
                                                    [TITLE] => Отели и базы отдыха в заповедниках и национальных парках — возможно ли это?
                                                )

                                        )

                                    [DISPLAY_PROPERTIES] => Array
                                        (
                                        )

                                    [IPROPERTY_VALUES] => Array
                                        (
                                        )

                                )

                        )

                )

        )

)

Новое